Penne mit Aubergine und Zucchini

Luigi Caputo
Zutaten für 4 Portionen:
350g Penne Academia Barilla
400g Pomodoro und Basilico Barilla
100g gewürfelte Aubergine
100g Zucchini
50g Parmigiano Reggiano
20g natives Olivenöl extra
Zubereitung

Die Zucchini waschen und die Aubergine schälen. In kleine Würfel schneiden.

Penne in viel leicht gesalzenem Kochwasser garen.

Gleichzeitig einen Löffel natives Olivenöl extra in eine Teflonpfanne geben, die gewürfelten Zucchini und die Aubergine anbraten.

Wenn sie weich sind, Pomodoro und Basilikumsauce hinzugeben.

Penne bissfest abseihen, in der Sauce schwenken und umrühren.

Mit geriebenem Parmigiano Reggiano servieren.

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