Spaghetti alla Nerano

Marianna Masselli
Zutaten für 4 Portionen:
350g Spaghetti Academia Barilla
350g Zucchini
50g Zwiebel
Ein Thymianzweig
50ml natives Olivenöl extra
40g geriebener Parmigiano Reggiano
Zubereitung

Zucchini waschen und in Würfel schneiden.

Die Zwiebel schälen, hacken und langsam mit wenig Olivenöl sautieren.

Zucchiniwürfel hinzufügen und 1 Minute kochen lassen.

Dann den Thymianzweig hinzugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen.

Spaghetti in reichlich leicht gesalzenem Wasser kochen, dann abseihen, ein wenig Kochwasser aufbewahren. Mit den Zucchinistücken schwenken, das restliche Olivenöl und das Kochwasser hinzugeben, um eine leichte Emulsion zu erzeugen.

Parmigiano Reggiano hinzugeben und servieren.

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