Faites bouillir une casserole d’eau bien salée.
Dans une poêle à frire, faites chauffer l’huile à petit feu. Ajoutez les échalotes en les remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient dorées au bout de 3 à 4 minutes. Augmentez le feu, ajoutez le speck et faites cuire en mélangeant pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le jambon ramollisse. Ajoutez la crème, ajoutez le sel et le poivre, puis réduisez la flamme. Faites cuire à feu doux jusqu’à ce que le mélange réduise.
Pendant ce temps, faites cuire les pâtes « al dente » dans une casserole d’eau bouillante et égouttez-les. Mélangez les pâtes avec la sauce et présentez à table.