Coupez l’aubergine en dés et salez légèrement.
Laissez-les reposer pendant 30 minutes afin d’en extraire l’amertume.
Ajoutez de l’huile dans une poêle à frire puis faites-y sauter les émincés d’oignons et la gousse d’ail entière.
Ajoutez l’aubergine coupée en dés, puis laissez ramollir avant d’ajouter la pulpe de tomates, le sel et le poivre. Faites cuite pendant 15 à 20 minutes. Retirez l’ail.
Pendant ce temps, faites cuire les fusilli dans de l’eau salée bouillante et, une fois les pâtes cuites, mélangez-les avec la sauce.
Ajoutez le basilic et la ricotta râpée (ou bien de la mozzarella en dés).