Dans un bol, battez les jaunes d’œuf avec un peu de sel et un peu de Pecorino.
Faites bouillir une casserole d’eau légèrement salée.
Coupez le lard en tranches de 2 mm d’épaisseur, puis en lanières ou en dés. Dans une poêle à frire, faites frire le lard jusqu’à ce qu’il soit doré.
Pendant ce temps, faites cuire les pâtes « al dente » dans une casserole d’eau bouillante. Égouttez les pâtes tout en conservant une partie de l’eau de cuisson. Versez les pâtes dans la poêle avec le lard et faites cuire brièvement tout en remuant. Retirez la poêle du feu et ajoutez les jaunes d’œuf, ainsi qu’un peu d’eau de cuisson. Mélangez pendant 30 secondes.
Ajoutez le reste de Pecorino, mélangez encore, et servez immédiatement.