Faites rôtir ensemble la viande d’agneau hachée et les saucisses écrasées, les oignons émincés, le piment et la gousse d’ail entière.
Dès que le mélange commence à roussir, ajoutez un peu de romarin. Arrosez de vin blanc et laissez-le s’évaporer. Retirez le romarin et ajoutez les tomates bien mûres, coupées en quartiers. Laissez cuire pendant une heure à feu doux, en ajoutant de l’eau régulièrement si le mélange devient trop sec.
Lorsque celui-ci est prêt, salez, poivrez, et ajoutez, une fois la casserole hors du feu, quelques feuilles de basilic et de menthe. Mettre de côté.
Pendant ce temps, faites bouillir les spaghetti dans de l’eau légèrement salée. Égouttez les pâtes quand elles sont cuites « al dente » et mélangez avec la sauce en ajoutant une pincée de Pecorino râpé.