Luigi Caputo

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Les lieux

Ma vie a changé en 2009 quand, avec mon frère, j’ai pris le contrôle de l’entreprise agricole familiale. Honorer la mémoire de notre père signifie rénover, investir du temps, du cœur et des ressources dans ces arpents qui ont représenté toute sa vie. Dans cette zone on dit que c’est un « terrain marginal » : l’altitude est plus élevée que la plaine de Foggia, et on n’y produit que du blé dur. Le respect que nous avons pour notre « terrain marginal » est grandement récompensé. Une chose est vraie cependant : les logiciels, le GPS et toutes les technologies que nous utilisons ne changent pas le rapport avec la nature hérité de nos parents.

Je le répète : le respect que tu as pour la terre sera récompensé. Nous ne travaillons pas la terre en profondeur. La racine du blé mesure 15 cm, donc nous en retournons au plus 20 cm avec la herse à disques. Deux personnes pour cent hectares de terrain : mon frère et moi passons dans tous les champs pour enlever les pierres du terrain afin de ne pas abimer les machines. Rien ne remplace le rapport direct avec la terre.

La passion aussi est irremplaçable : les revues spécialisées en agriculture sont depuis toujours une de mes lectures préférées. Mes racines sont une agriculture genre « vieille école » depuis 1977, mais la curiosité et la passion me font aller de l’avant. J’utilise des logiciels où j’introduis les données de la production et du terrain pour obtenir des analyses et des indications précises. Impossible d’être partenaire d’une grande marque comme Barilla en improvisant ou en travaillant de manière approximative.

Je m’appelle Luigi Caputo et ma vie a changé en 2009 quand, avec mon frère, j’ai pris le contrôle de l’entreprise agricole familiale.

Honorer la mémoire de notre père signifie rénover, investir du temps, du cœur et des ressources dans ces arpents qui ont représenté toute sa vie.

À part le blé, savez-vous à quoi je passe mon temps ? Je suis formateur. J’explique aux agriculteurs comment utiliser les logiciels et les systèmes de GPS.

Mais il existe une « appli » bien plus antique, fille de la sagesse séculaire des paysans d’autrefois.

Elle est liée à une petite plante de cette zone, en patois nous l’appelons « vlozz’l » : c’est un bulbe qui donne une plante fleurie et beaucoup de graines en forme de petit ballon. Elle a des besoins et une résistance semblables à celles du blé, mais elle germe plus tôt.

Depuis toujours, on observe ses fleurs et ses graines pour prédire l’état de santé du blé.  Regarde les fleurs des champs, si elles sont belles, ta récolte le sera aussi.

Penne Academia aux aubergines et aux courgettes

Luigi Caputo

Ingrédients pour 4 personnes:

350g de Penne Academia Barilla

400g de sauce tomate basilic Barilla

100g d’aubergine en dés

100g de courgettes

50g de Parmigiano Reggiano

20g d’huile d’olive extra vierge

Préparation

Lavez les courgettes et épluchez l’aubergine. Coupez-les en dés.

Faites bouillir les penne dans une eau légèrement salée.

Pendant ce temps, dans une poêle en Teflon, versez une cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra et faites revenir les courgettes et les aubergines.

Lorsque ces dernières deviennent tendres, ajoutez la sauce tomate basilic.

Égouttez les penne lorsqu’elles sont « al dente », ajoutez la sauce et mélangez.

Servez avec un peu de Parmigiano Reggiano râpé.

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Monte Sant'Angelo (Foggia)

15 siècles d’histoire sur le Monte Gargano : voici Monte Sant’Angelo.
Non loin de la ferme de Luigi Caputo se trouve ce village pittoresque avec ses maisons blanches, entourées par le vert du Gargano. La cathédrale de San Michele Arcangelo, le plus célèbre sanctuaire de l’Occident latin consacré à l’Archange Michel, inscrit au Patrimoine de l’Humanité de l’Unesco, est à visiter absolument, tout comme, dans un rayon de quelques kilomètres à peine, les places, les palais, les églises, les grottes et la nature qui font le délice des visiteurs.  Monte Sant’Angelo est comme un écrin, plein de mille trésors, de mille histoires à découvrir et à savourer.