Paolo Serrilli

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Les lieux

Je m’appelle Paolo Serrilli. J’ai une maîtrise en droit, mais c’est la loi de la terre et de l’agriculture que j’ai choisie.  Mon entreprise se transmet de père en fils depuis plusieurs générations. Depuis le premier empire pour être précis.
Tout a commencé avec Joaquim Murat, le beau-frère de Napoléon Bonaparte et vice-roi de Naples, qui concéda en 1815 aux éleveurs le droit de faire paître et s’abreuver leurs troupeaux dans le torrent Candelaro. Aujourd’hui le torrent a de hautes rives mais à l’époque, ce cours d’eau permettait aux bêtes de boire l’été. La plaque commémorative devant le moulin, la vieille carte : nous avons retrouvé ici des pièces archéologiques qui font penser que notre entreprise a probablement plus de deux cents ans.
Ces objets nous racontent une histoire. Et nous la faisons vivre tous les jours, sans jamais baisser les bras.
Parfois ce n’est pas facile. Ce métier tu dois en avoir très envie, au-delà de la passion. Tu dois croire profondément en ce que tu fais. Si tu as une idée, tu dois la mettre en pratique sans écouter les semeurs de doutes. Sinon, il vaut mieux changer de métier.
La technologie me fascine. Je voudrais bientôt acheter un drone car ici, près de Foggia, contrôler les champs sous le soleil peut être harassant. La technologie est nécessaire, elle simplifie le travail et le renforce, mais elle ne peut remplacer l’homme. Je suis franc. Je pense que les agronomes peuvent être de deux types : ceux qui se salissent les mains et ceux qui restent dans la cabine, loin de la poussière. Se salir les mains et descendre de la machine est nécessaire.
Naturellement, ma détermination se reflète sur mon blé.
Aujourd’hui, je cultive le blé Aureo qui a d’excellentes caractéristiques. Barilla veut un produit d’excellente qualité et moi, je suis un maniaque de la qualité. C’est un cercle vertueux qui ne peut que fonctionner.

Mon père me chantait toujours cette comptine :
Petit grain de blé, où es-tu ?
Sous la terre, ne le sais-tu ?
Et là-dessous que fais-tu ?
Je dors dans mon nid.
Un épi je ferai et tant de grains te donnerai.
C’était comme une prémonition, tendre et naturelle. La seule comptine possible.

Je m ‘appelle Paolo Serrilli.  J’ai une maîtrise en droit, mais c’est la loi de la terre et de l’agriculture que j’ai choisie.

Mon entreprise se transmet de père en fils depuis plusieurs générations. Certains objets anciens retrouvés ici me font même penser que notre entreprise agricole a plus de 200 ans.

La technologie me fascine. Bientôt, j’achèterai un drone car ici, près de Foggia, aller contrôler les champs sous le soleil peut être harassant.

Je pense que les agronomes peuvent être de deux types : ceux qui se salissent les mains et ceux qui restent dans la cabine, loin de la poussière. La poussière est nécessaire.

Mon père me chantait toujours cette comptine :
Petit grain de blé, où es-tu ?  Sous la terre, ne le sais-tu?  Et là-dessous que fais-tu ?
Je dors dans mon nid. Un épi je ferai et tant de grains te donnerai.

C’était comme une prémonition, tendre et naturelle. La seule comptine possible.

Spaghetti à la Norma

Paolo Serrilli

Ingrédients pour 4 personnes:

350g de Spaghetti Academia Barilla

250g d’aubergines

150g de ricotta salée

350g de tomates en boite

50g d’oignons

40ml d’huile d’olive extra vierge

5 feuilles de basilic

1 gousse d’ail

Sel et poivre

Préparation

Coupez l’aubergine en dés et salez légèrement.

Laissez-les reposer pendant 30 minutes afin d’en extraire l’amertume.

Ajoutez de l’huile dans une poêle à frire puis faites-y sauter les émincés d’oignons et la gousse d’ail entière.

Ajoutez l’aubergine coupée en dés, puis laissez ramollir avant d’ajouter la pulpe de tomates, le sel et le poivre. Faites cuite pendant 15 à 20 minutes. Retirez l’ail.

Pendant ce temps, faites cuire les fusilli dans de l’eau salée bouillante et, une fois les pâtes cuites, mélangez-les avec la sauce.

Ajoutez le basilic et la ricotta râpée (ou bien de la mozzarella en dés).

Découvrez nos pâtes

Panorama da Rignano Garganico (Foggia)

À 20 km de la ferme de Paolo Serrilli, perché sur un sommet qui domine l’immense plaine des Pouilles, Rignano Garganico, du haut de ses 600 mètres d’altitude offre à ses visiteurs un panorama unique en son genre, d’où son surnom mérité de « balcon des Pouilles ». De nombreuses découvertes archéologiques dans les environs font remonter l’origine du village à la préhistoire. Mais plus que l’histoire, c’est la nature qui domine, avec ses champs verts à perte de vue, qui ne font qu’un avec le ciel.