Jag heter Paolo Serrilli. 
Jag har en juridikexamen, men jag har valt jordens och jordbrukets lagar. 


Mitt lantbruksföretag har gått från far till son sedan generationer tillbaka. Vissa fynd som hittats får mig att tänka att lantbruket finns här sedan mer än 200 år. 


Jag är fascinerad av teknologi. Snart kommer jag att köpa en drönare eftersom det kan vara jobbigt att besöka fälten och åkrarna under den gassande solen, här i området runt Foggia.

Jag anser att agronomerna kan delas in i två kategorier: de som inte är rädda för att smutsa ner händerna och de som sitter kvar i bilen, långt borta från allt damm och smuts. Men dammet är en nödvändighet.


Det finns en ramsa som min far alltid sjöng för mig.
Lilla sädeskorn var är du? 
Under jorden, visste du inte det? 
Vad gör du där nere?
Jag sover i min krubba. Ett ax kommer jag att skapa och ge dig många korn.

En tillgiven, naturlig föraning. Den enda möjliga ramsan.

Spaghetti alla Norma

Paolo Serrilli
Ingredienser för 4 portioner:
350g Fusilli Academia Barilla
250g aubergine
150g salt ricotta-ost
350g konserverade tomater
50g lök
40ml extra jungfruolivolja
5 basilikablad
1 vitlöksklyfta
Salt och peppar för smaksättning
Gör så här

Skär auberginen i tärningar och salta en aning.

Låt dem stå i 30 minuter för att låta lite av det beska vattnet rinna av.

Häll olja i en stekpanna och sautera först den hackade löken och vitlöksklyftan.

Lägg i auberginen, låt den mjukna, tillsätt tomatsås, salt och peppar och låt det koka i 15-20 minuter. Ta bort vitlöken och lägg den vid sidan.

Koka samtidigt Fusilli-pastan i saltat vatten och blanda sedan pastan med såsen.

Tillsätt basilikan och riven salt ricotta-ost (eller eventuellt mozzarella-bitar).

Upptäck vår pasta
Panorama da Rignano Garganico (Foggia)

Rignano Garganico som ligger på en kulle på 600 meters höjd ger en fantastisk utsikt över den oändliga Tavoliere-slätten i Puglia. Paolo Serrillis lantbruk ligger bara 20 km från denna utsiktspunkt. Det är därför som utsiktspunkten benämnts “Puglias balkong”. Många arkeologiska fynd visar på att den här platsen härrör från stenåldern. Naturen här är ännu mer primitiv och forntida. Gröna områden och slätter så långt ögat når och som flyter samman till ett med himmelen.

Azienda agricola Mezzanagrande
Paolo Serrilli